ВОК (КАЗАН)

Известный в Восточной Азии более 3000 лет, вок является одновременно большой глубокой сковородой в форме полусферы,
кастрюлей и фритюрницей. Сегодня вок уверенно становится представителем универсальной посуды, в которой можно приготовить
любые блюда: он используется для обжаривания, фритюрования, запекания, варки и недолгого тушения самых разных продуктов.
Жар в воке распределяется равномерно, причем закругленные края способствуют быстрой конденсации влаги.
Кушанье готовится только при соприкосновении с дном вока, в то время как остальные компоненты по краям остаются в разогретом
состоянии. Конструкция вока позволяет быстро приготовить пищу в малом количестве жира, что способствует экономии энергии,
помогает сохранить витамины и цвет продуктов.

Вок идеален для приготовления низкокалорийных блюд из мяса, рыбы и овощей.
Его коническая форма и дно небольшого диаметра вынуждают постоянно перемешивать пищу, поэтому масла требуется совсем
немного, а быстрая жарка сохраняет в продуктах максимум полезных веществ.

Те продукты, которые нужно готовить не очень долго, сдвиньте на боковые стенки посуды, где температура гораздо ниже, чем на дне.
А на дне в это же время можно дожаривать остальные кусочки или новые порции продуктов.


Жарка во фритюре.
В большом количестве хорошего растительного масла жарят мелкие или измельченные продукты, как-то: рыбу, печенку,
изделия из рубленого мяса и т.д. Лучше прожариваются и более вкусными бывают блюда, содержащие крахмал,
например, картофель. Для продуктов, не содержащих крахмала, часто создают искусственную корочку из яиц и сухарей или теста,
которая предохраняет изделие от излишнего испарения сока. Продукты получаются сочными и рассыпчатыми.
Продукты, нуждающиеся в продолжительном жарении, во фритюре жарятся плохо, и их поверхность пригорает. Если поверхность
обжарилась, а середина еще сырая, то кушанье вынимают из жира, а затем тушат с соусом или овощами.

Продукты жарят, погружая в жир, нагретый до 150-180 градусов. При плохо разогретом масле время жарки изменяется,
изделия излишне пропитываются жиром, что сказывается на их качестве. Казан, как и любая посуда с антипригарным покрытием,
ставят на средний или умеренно сильный огонь уже с маслом и нагревают до необходимой температуры жарки.

Как проверить, что масло уже разогрелось?
Проверять температуру масла можно следующими способами:

• - если, качнув посуду, можно увидеть над поверхностью масла легкий беловатый дымок, значит,
  можно приступать к жарке;
• - можно бросить в жир шарик из хлебного мякиша: бурное кипение вокруг него говорит о том, что масло разогрето для жарки,
  а появление слегка ощутимого запаха дымка — что пора приступать к жарке во фритюре;
• - показателем достаточного нагрева масла может быть также то, что брошенный в него кусочек сырого картофеля
  быстро зарумянивается без подгорания;
• - готовность масла можно проверить также с помощью разрезанной пополам луковицы: лук после его погружения
  в масло должен моментально стать золотистым;
• - если вокруг опущенной в масло ручки деревянной ложки образовываются пузырьки, значит, оно достаточно разогрето
.

При жарке во фритюре вес жира должен в четыре раза превышать вес погружаемых в него продуктов, так как при меньшем
количестве он охлаждается и продукты жарятся дольше. В некоторых случаях продукты можно жарить не полностью в жиру,
а погруженными в него наполовину или на 1/3. Обжаренные продукты вынимают шумовкой и кладут на бумажное полотенце,
чтобы жир стек. Затем жир снова нагревают и кладут в него следующую партию продуктов. После 3-4 раз жир необходимо процедить,
так как он темнеет и становится горьким из-за попавших в него сгоревших частиц продуктов.
Процеженный жир можно снова употреблять для жаренья.

На заметку:
1. Готовить в Вок нужно на сильном огне
2. Продукты, готовящиеся в Вок, необходимо постоянно помешивать
3. Ингредиенты следует нарезать на мелкие кусочки
4. При готовке в Вок можно использовать минимальное количество масла


000080/32TP0 - Сковорода-вок ;
2306239 - Сковорода вок диаметр 32 см
656.93 - Вок 28 см ;
651.93 - Вок 28 см ;
2306500 - Сковорода-вок с крышкой FernoGreen .

Говяжьи фрикадельки.
На 4 порции:

• 350 г говяжьего филе,
• 5 ст. ложек сухих грибов,
• по 1 ч. ложке мелко толченого имбиря и чеснока,
• ½ чайной ложки сахара, перец, соль,
• 1 с верхом ч. ложка пищевого крахмала,
• 2 ст. ложки шерри,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 2 ст. ложки кунжутного масла,
• 3 пучка зеленого лука, зелень кориандра.

Грибы обдать кипятком, замочить на полчаса, мелко нарезать. Филе пропустить через мясорубку и раскатать
между полиэтиленовыми пленками (слой не должен быть слишком тонким).

Приготовить маринад из нарезанных грибов, имбиря, чеснока, сахара, соли, перца, крахмала, шерри. Добавить по 1 ст. ложке
растительного и кунжутного масла. Маринад выложить поверх мяса и оставить на полчаса. Белую часть зеленого лука очень
мелко нарезать, зеленую часть нарезать кусочками длиной 1 см, листья кориандра отщипать от стебля. Перемешать лук и фарш.
Кусочки фарша скатать в форме шариков. Жарить примерно 5 минут. Тарелку смазать кунжутным маслом и поместить туда шарики,
посыпать их зеленым луком, листьями кориандра и полить оставшимся маслом.

Paella (Паэлья)
Паэлья готовится из разнообразных компонентов в любых сочетаниях: рыбы, ракообразных, моллюсков, цыплят,
корейки, сала, грудинки, кабачков, горошка, бобов, артишоков, риса, шафрана, который придает всему легкую
желтую окраску и характерный аромат.

На 8 порций:

• 225 г моллюсков,
• 225 г мидий,
• 1 кг кусочков курицы,
• 1 ст. муки,
• ½ ст.растительного масла,
• 1 луковица, нарезанная кубиками,
• 1 сладкий перец, нарезанный кубиками,
• 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея,
• 2 измельченных зубка чеснока,
• ¼ ч. ложки шафрана,
• 1 ч. ложка молотого черного перца,
• 6 ст. куриного бульона,
• 2 ст. белого вина,
• 1 ст. измельченных помидоров,
• 3 ст. сырого длинного риса,
• 400 г клешней и ног крабов,
• 400 г очищенных промытых креветок (или 800 г очищенных промытых креветок, или 800 г крабовых палочек),
• 225 г нарезанной кубиками ветчины,
• 2 ст. ложки гороха.

Очистить моллюски и мидии. Обвалять курицу в муке со специями. Добавить лук, зеленый перец, сельдерей и чеснок.
Жарить на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить специи, куриный бульон, вино и помидоры. Довести до кипения.
Положить рис в вок. Сверху разложить куски курицы, моллюски, мидии, крабы, креветки, ветчину и горох.
Вылить бульон на курицу и продукты моря. Тушить, пока рис не станет мягким (25-35 мин.).
Дать постоять 10 минут перед подачей на стол.

Утка с медовой корочкой

На 4 порции:

• 2 утиные грудки по 300 г,
• 3-4 ст. ложки соевого соуса,
• 2 ч. ложки меда, красный перец,
• 1 щепотка молотой корицы,
• 600 г моркови,
• 3 черешка сельдерея,
• 2 ст. ложки лимонного сока, соль,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 125 мл овощного бульона,
• 2-3 веточки кинзы или петрушки.

Утиные грудки нарезать поперек тонкими ломтиками. Соевый соус смешать с медом и красным перцем.
Смешать соус с мясом и оставить на 15 мин. Очищенную морковь нарезать наискосок тонкими ломтиками,
а затем ломтики разрезать вдоль пополам. Сельдерей почистить, помыть и нарезать поперек кружками толщиной около 0,5 см.
Разогреть в воке 2 ст. ложки масла и при постоянном помешивании обжарить на нем овощи до полу мягкости. Овощи
вынуть из вока и положить в теплое место. Приправить солью, красным перцем, лимонным соком. Утиную грудку
обжарить порциями на сильном огне. Добавить овощи, влить бульон и довести все до кипения.
Блюдо приправить оставшимся маринадом и посыпать кинзой.