Сервировка стола
- #105
от Дария Журавель
Дария Журавель
Дария Журавель создал тему: Сервировка стола
Сервировка стола предполагает разумное, удобное, аккуратное и симметричное расположение всех предметов.
Существуют различные виды сервировки стола: для завтрака, обеда, ужина и праздничная. Каждый вид сервировки
должен соответствовать времени дня, характеру, количеству и количеству подаваемых блюд и напитков. Принята
следующая последовательность подачи блюд: холодные закуски (икра, рыба холодная и заливная, салат рыбный,
закуски из мяса, птицы, дичи, овощные, грибные, яичные); горячие закуски; суп; второе блюдо; сладкие блюда; горячие
и холодные напитки (чай, кофе, соки); фрукты; мороженое и т. д.
Сервировка стола начинается со скатерти. Обычный неполированный стол покрывают фланелью или иной мягкой
тканью, а полированный стол поверх ткани — клеенкой или скатертью из пластика. Скатерть должна быть белоснежной
(в отдельных случаях — цветной), хорошо выглаженной. Ее кладут так, чтобы средняя заглаженная складка проходила
через середину стола. Спуск скатерти должен быть не менее 20 и не более 30 см. Иногда вместо скатерти для оформления
стола (например, журнального) используют индивидуальные салфетки под каждый прибор, а также плетеные из соломки
подставки.
Лучшее украшение стола — живые цветы. Композиция из цветов должна быть невысокой и состоять не из букета, а из
нескольких цветов. Украсит стол и небольшая композиция из сухих или искусственных цветов.
Для фруктов удобны вазы на невысоких ножках или совсем без них.
В каждом доме необходимо иметь сервиз — набор посуды, одинаковой по форме и рисунку. Посуду на столе размещают
строго в определенной последовательности, каждый предмет сервировки должен иметь свое место.
При сервировке праздничного стола на равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола (1 – 2 см от края)
ставят мелкие столовые тарелки (по количеству приглашенных). На мелкую тарелку ставят закусочную, а слева от
нее на расстоянии примерно 8 – 10 см ставят пирожковую тарелку для хлеба, пирожков ватрушек. На край пирожковой
тарелки можно положить нож для масла.
Приборы и тарелки располагают строго симметрично на противоположных сторонах стола. Количество и виды
столовых приборов зависят от меню, но их не должно быть более трех. Последовательность их расположения на
столе должна совпадать с последовательностью подачи блюд, т. е. к первой поданной закуске, блюду берут крайние
нож и вилку, ко второму — следующие и т. д.
Справа от каждого набора тарелок кладут столовые ложки (если меню предусматривает подачу супа), затем ножи
(средний — для закусок и большой — для вторых блюд) отточенной стороной к тарелке.
Слева от тарелок кладут вилки: среднюю — для закусок, большую — для вторых блюд. Вилки должны лежать острием,
а ложки лодочкой кверху.
Десертные вилки, ложки и ножи располагают впереди тарелки черенками влево.
Рыбные приборы добавляют особо. Рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, рыбный нож
рядом со столовым справа.
Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке праздничного стола используют 4 различных
сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для вина, бокал для шампанского, фужер
или стакан для минеральной воды.
В центре или по краям стола располагают приборы со специями. Иногда солонки и перечницы ставят у каждого набора тарелок.
Холодные закуски подают заранее в нарезанном и подготовленном виде. Их размещают так, чтобы всем сидящим
было удобно ими пользоваться. Холодное и заливное подаются непосредственно перед тем, как рассаживают гостей.
Необходимый штрих в сервировке — полотняная салфетка. Она обязательно должна быть индивидуальной.
Салфетку можно сложить «перышком», «парусом», «треугольником» и т. д. Удачно сложенные салфетки придают
столу торжественность и индивидуальность. Вместо салфеток из ткани можно пользоваться бумажными. Их ставят,
свернув в трубку (или веером), в стакан или в бокал на середину стола.
Бутылки с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь
не взбалтывать, и тщательно протирают горлышко. Вместо обычных пробок бутылки закрывают специальными
фигурными пробками. Шампанское подают к столу закрытым. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно
перед тем, как сесть за стол. Блюдо с пирожками ставят на середину стола.
Обед или ужин начинают с холодных закусок. Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные
закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками. Если гостей мало, первое блюдо разливает хозяйка
из суповой миски, стоящей справа, и подает каждому. При большом количестве гостей разливает хозяйка, а хозяин
разносит наполненные тарелки и подает с правой стороны.
Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Если второе блюдо подается в общем
блюде и гость сам должен положить в свою тарелку, блюдо подносят с левой стороны. Иногда горячее кушанье,
выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопатку или щипцы.
Если предполагается два вторых блюда, после первого из них нужно сменить тарелки.
Перед подачей сладкого гости переходят в другое помещение, убирается вся ненужная посуда и приборы
(кроме бокалов и фужеров). Специальной щеточкой сметают крошки со скатерти и ставят десертные
приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки, ложки. Горячие сладкие кушанья — запеканки, пудинги,
суфле — подают на подогретых блюдах, холодные — кисели, компоты, муссы, мороженое — в специальных
металлических или стеклянных вазочках или в чашках.
На столе, сервированном для ужина, отсутствуют приборы для первого горячего блюда — столовые ложки
и глубокие тарелки. Стол для вечернего чая можно накрыть цветной скатертью. Для каждого гостя на равном
расстоянии друг от друга ставят десертную тарелку, выше — розетку для варенья. Справа от тарелки — десертный нож,
слева — десертную вилку. В центре стола ставят блюдо со сладким пирогом, тортом, пирожными, печеньем.
Чайную посуду, чайник с кипятком, сахарницу, блюдо с нарезанным лимоном помещают справа от места хозяйки
или на отдельном, примыкающем к общему столу столике. Чай разливает хозяйка и передает его вместе с чайной
ложкой. Сервировка повседневного обеденного стола включает пирожковую тарелку для каждого члена семьи.
В меню обеда входят холодные закуски, поданные в общих блюдах, салатницах и т.д. обязательно необходимо
класть раскладочные приборы, которые служат для раскладки закусок из общих блюд в индивидуальное.
Можно приготовить закуску для каждого члена семьи. Салатник ставят на подстановочную тарелку (блюдце) перед
каждым. К нему подают закусочные приборы (вилку и нож), но закусочный нож используется только для масла.
Для овощного салата, заправленного сметаной или маслом, можно подать небольшую ложку, положив ее на
блюдце ручкой вправо.
Первое блюдо подают в глубоких столовых тарелках. Они ставятся на подставочную тарелку. К ним подают столовые
ложки, а также столовые вилки и нож для мяса.
Вторые горячие блюда в последовательности: рыбные, мясные, из дичи, овощные подают персонально в мелких
столовых тарелках либо заранее раскладывают в сервированные тарелки. Для рыбного блюда подают вилку и нож-лопатку.
Некоторые привыкли обращаться с рыбными блюдами с помощью двух вилок. Десерты подаются после того, как убрали
со стола всю использованную посуду, очистили стол от крошек. Кисель и компот подаются в тонких стаканах
на небольших блюдцах.
Существуют различные виды сервировки стола: для завтрака, обеда, ужина и праздничная. Каждый вид сервировки
должен соответствовать времени дня, характеру, количеству и количеству подаваемых блюд и напитков. Принята
следующая последовательность подачи блюд: холодные закуски (икра, рыба холодная и заливная, салат рыбный,
закуски из мяса, птицы, дичи, овощные, грибные, яичные); горячие закуски; суп; второе блюдо; сладкие блюда; горячие
и холодные напитки (чай, кофе, соки); фрукты; мороженое и т. д.
Сервировка стола начинается со скатерти. Обычный неполированный стол покрывают фланелью или иной мягкой
тканью, а полированный стол поверх ткани — клеенкой или скатертью из пластика. Скатерть должна быть белоснежной
(в отдельных случаях — цветной), хорошо выглаженной. Ее кладут так, чтобы средняя заглаженная складка проходила
через середину стола. Спуск скатерти должен быть не менее 20 и не более 30 см. Иногда вместо скатерти для оформления
стола (например, журнального) используют индивидуальные салфетки под каждый прибор, а также плетеные из соломки
подставки.
Лучшее украшение стола — живые цветы. Композиция из цветов должна быть невысокой и состоять не из букета, а из
нескольких цветов. Украсит стол и небольшая композиция из сухих или искусственных цветов.
Для фруктов удобны вазы на невысоких ножках или совсем без них.
В каждом доме необходимо иметь сервиз — набор посуды, одинаковой по форме и рисунку. Посуду на столе размещают
строго в определенной последовательности, каждый предмет сервировки должен иметь свое место.
При сервировке праздничного стола на равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола (1 – 2 см от края)
ставят мелкие столовые тарелки (по количеству приглашенных). На мелкую тарелку ставят закусочную, а слева от
нее на расстоянии примерно 8 – 10 см ставят пирожковую тарелку для хлеба, пирожков ватрушек. На край пирожковой
тарелки можно положить нож для масла.
Приборы и тарелки располагают строго симметрично на противоположных сторонах стола. Количество и виды
столовых приборов зависят от меню, но их не должно быть более трех. Последовательность их расположения на
столе должна совпадать с последовательностью подачи блюд, т. е. к первой поданной закуске, блюду берут крайние
нож и вилку, ко второму — следующие и т. д.
Справа от каждого набора тарелок кладут столовые ложки (если меню предусматривает подачу супа), затем ножи
(средний — для закусок и большой — для вторых блюд) отточенной стороной к тарелке.
Слева от тарелок кладут вилки: среднюю — для закусок, большую — для вторых блюд. Вилки должны лежать острием,
а ложки лодочкой кверху.
Десертные вилки, ложки и ножи располагают впереди тарелки черенками влево.
Рыбные приборы добавляют особо. Рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, рыбный нож
рядом со столовым справа.
Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке праздничного стола используют 4 различных
сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для вина, бокал для шампанского, фужер
или стакан для минеральной воды.
В центре или по краям стола располагают приборы со специями. Иногда солонки и перечницы ставят у каждого набора тарелок.
Холодные закуски подают заранее в нарезанном и подготовленном виде. Их размещают так, чтобы всем сидящим
было удобно ими пользоваться. Холодное и заливное подаются непосредственно перед тем, как рассаживают гостей.
Необходимый штрих в сервировке — полотняная салфетка. Она обязательно должна быть индивидуальной.
Салфетку можно сложить «перышком», «парусом», «треугольником» и т. д. Удачно сложенные салфетки придают
столу торжественность и индивидуальность. Вместо салфеток из ткани можно пользоваться бумажными. Их ставят,
свернув в трубку (или веером), в стакан или в бокал на середину стола.
Бутылки с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь
не взбалтывать, и тщательно протирают горлышко. Вместо обычных пробок бутылки закрывают специальными
фигурными пробками. Шампанское подают к столу закрытым. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно
перед тем, как сесть за стол. Блюдо с пирожками ставят на середину стола.
Обед или ужин начинают с холодных закусок. Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные
закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками. Если гостей мало, первое блюдо разливает хозяйка
из суповой миски, стоящей справа, и подает каждому. При большом количестве гостей разливает хозяйка, а хозяин
разносит наполненные тарелки и подает с правой стороны.
Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Если второе блюдо подается в общем
блюде и гость сам должен положить в свою тарелку, блюдо подносят с левой стороны. Иногда горячее кушанье,
выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопатку или щипцы.
Если предполагается два вторых блюда, после первого из них нужно сменить тарелки.
Перед подачей сладкого гости переходят в другое помещение, убирается вся ненужная посуда и приборы
(кроме бокалов и фужеров). Специальной щеточкой сметают крошки со скатерти и ставят десертные
приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки, ложки. Горячие сладкие кушанья — запеканки, пудинги,
суфле — подают на подогретых блюдах, холодные — кисели, компоты, муссы, мороженое — в специальных
металлических или стеклянных вазочках или в чашках.
На столе, сервированном для ужина, отсутствуют приборы для первого горячего блюда — столовые ложки
и глубокие тарелки. Стол для вечернего чая можно накрыть цветной скатертью. Для каждого гостя на равном
расстоянии друг от друга ставят десертную тарелку, выше — розетку для варенья. Справа от тарелки — десертный нож,
слева — десертную вилку. В центре стола ставят блюдо со сладким пирогом, тортом, пирожными, печеньем.
Чайную посуду, чайник с кипятком, сахарницу, блюдо с нарезанным лимоном помещают справа от места хозяйки
или на отдельном, примыкающем к общему столу столике. Чай разливает хозяйка и передает его вместе с чайной
ложкой. Сервировка повседневного обеденного стола включает пирожковую тарелку для каждого члена семьи.
В меню обеда входят холодные закуски, поданные в общих блюдах, салатницах и т.д. обязательно необходимо
класть раскладочные приборы, которые служат для раскладки закусок из общих блюд в индивидуальное.
Можно приготовить закуску для каждого члена семьи. Салатник ставят на подстановочную тарелку (блюдце) перед
каждым. К нему подают закусочные приборы (вилку и нож), но закусочный нож используется только для масла.
Для овощного салата, заправленного сметаной или маслом, можно подать небольшую ложку, положив ее на
блюдце ручкой вправо.
Первое блюдо подают в глубоких столовых тарелках. Они ставятся на подставочную тарелку. К ним подают столовые
ложки, а также столовые вилки и нож для мяса.
Вторые горячие блюда в последовательности: рыбные, мясные, из дичи, овощные подают персонально в мелких
столовых тарелках либо заранее раскладывают в сервированные тарелки. Для рыбного блюда подают вилку и нож-лопатку.
Некоторые привыкли обращаться с рыбными блюдами с помощью двух вилок. Десерты подаются после того, как убрали
со стола всю использованную посуду, очистили стол от крошек. Кисель и компот подаются в тонких стаканах
на небольших блюдцах.
Дария Журавель
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.