Як заточується ніж?
Навіть хороший ніж втрачає свої властивості з часом. Але якщо у Вас є спеціальний інструмент для заточування, і Ви знаєте, як правильно ним користуватися, Ви легко зможете підгострити інструмент самостійно.
Заточування за допомогою сталевих брусків (мусатів)
Зазвичай сталеві бруски для заточування виготовляються з наступних матеріалів:
1. Хромована нержавіюча сталь
Хромована, рифлена поверхня забезпечує гарну якість заточування. Її особливість - відмінна стійкість до пошкоджень.
2. Кераміка
Брусок з керамічним стрижнем м'яко підгострює лезо ножа. Проте сам брусок доволі тендітний і легко може зламатися при падінні.
3. Алмазне покриття
Брусок з алмазним покриттям забезпечує якісне заточування леза. Проте, такий брусок прослужить недовго, оскільки з часом покриття зношується.
Як правильно заточувати ножі:
- Розташуйте лезо ножа біля бруска під кутом приблизно 20˚.
- Проведіть лезом вниз, рухом описуючи дугу.
- Повторіть ту ж дію з іншого боку бруска, щоб заточити інший бік леза.
- Виконайте пункти 2 і 3 п'ять-десять разів, поперемінно заточуючи ліву та праву сторони леза.
Дуже важливо підтримувати кут ножа в 20 градусів і описувати дугу від ручки ножа до вістря. Швидкість тут не відіграє жодної ролі.
Заточування леза за допомогою TWINSHARP®
Компанія ZWILLING A.J. HENCKELS розробила спеціальний пристрій для заточування ножів. Точило TWINSHARP дозволяє легко та безпечно заточити лезо, не володіючи професійним навиками та постійною практикою.
TWINSHARP®Select
Точило дуже легке в застосуванні, так як кут нахилу леза вже заданий по замовчуванню і це виключає можливість помилки. Підходить для правші і лівші. У точила два окремі точильні модулі: сталеві диски для заточки тупих ножів і керамічні диски для швидкого підгострювання.